Como Fazer Pasta de Açúcar

Aprenda a fazer pasta de açúcar, também conhecida como pasta americana.

Receita

Ingredientes

(para 625g de pasta de açúcar)

• 1 clara de ovo
• 2 colheres de (sopa) de glucose líquida
• 625g de açúcar em pó
• um pouco de gordura vegetal
• corante a gosto

Preparação

1. Coloque numa tigela a clara de ovo e, com uma colher morna, junte a glucose.
2. Pouco a pouco, peneire o açúcar em pó para a tigela e vá mexendo até espessar.
3. Espalhe o preparado sobre uma superficie de trabalho, previamente polvilhada com açúcar em pó, e amasse até obter uma pasta lisa, macia e maleável. Se a pasta ficar ligeiramente seca e quebradiça, junte-lhe um pouco de gordura vegetal e volte a amassar.
4. Adicione um pouco de corante e volte a amassar a pasta para obter a cor desejada.
5. Deve fazer a pasta de açúcar 1 a 2 dias antes de a utilizar em bolos ou cupcakes.
6. Embrulhe bem em película aderente, retirando todo o ar e coloque dentro de uma caixa hermética. Não deve guardar no frigorífico, porque a pasta de açúcar não deve ser exposta à humidade.

Na Bimby

Ingredientes

• 500g açúcar
• 80g amido de milho
• 30g glucose
• 40g clara de ovo
• Amido de milho q.b. p/ trabalhar a pasta
• Corantes de gel em várias cores

Preparação

1. Coloque no copo 250g de açúcar, 40g de amido e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
2. Coloque o restante açúcar e amido e pulverize 15 seg/vel 9.
3. Adicione 15g de glucose, 20g de clara de ovo e programe 10 seg/vel 6. Retire e repita o mesmo processo com os restantes ingredientes.
4. Retire e modele com as mãos, polvilhe com o amido de milho até deixar de ficar pegajosa. Se secar demais acrescente um pouco de clara e modele.
5. Para colorir utilize pequenas porções de massa e de corante, modele até obter a cor desejada.